Gör så här
1.
Skala, dela och skrapa ur kärnorna ur pumpan.
2.
Skär pumpan i 1 cm stora tärningar.
3.
Förväll dem mjuka i lättsaltat vatten.
4.
Häll av vattnet och tillsätt 50 g smör.
5.
Mixa pumpan och smöret till en slät puré i en food processor. Salta.
6.
Förväll kärnorna i vatten i 2 minuter.
7.
Torka dem sedan torra och rena på en kökshanduk.
8.
Rosta kärnorna i ugn på 150 grader i 8-10 minuter. Salta.
9.
Vrid av stjärtarna och råskala dem.
10.
Nyp tag i tarmen som går genom stjärten och drag försiktigt ut den. Stek stjärtarna i smör. Salta.
11.
Rosta kräftskallar och klor lätt i ugnen, 150 grader i ca 15 minuter.
12.
Skala och skär lök, morot och vitlök i bitar.
13.
Fräs bitarna i 10 g smör tillsammans med lagerblad, tomatpuré och fänkålsfrön i en gryta.
14.
Krossa de rostade skallarna och klorna och tillsätt dem i grytan.
15.
Slå på kallt vatten så att det täcker. Sjud upp buljongen.
16.
Skumma bort äggviteämnen.
17.
Låt sedan sjuda i ca 40 minuter.
18.
Sila bort skal, grönsaker och kryddor. Koka ihop buljongen till hälften. Salta.
19.
Arrangera en klick med pumpapuré tillsammans med stjärt och rostade pumpakärnor i en djup tallrik. Slå buljong runt om och garnera med körvelkvistar.