Gör så här
1.
Torsken: Sätt ugnen på 120 grader. Vänd torskryggen i olivolja, salt och vitpeppar. Baka den sedan i ugnen tills den är klar.
2.
Brynt smör-crème: Lägg ägget i en mixer och mixa med fonden och lite citronsaft. Häll sakta i det brynta smöret i en fin stråle. Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.
3.
Purjolöken: Bryn purjolöken försiktigt med vitlöken i lite olja, häll på vinet, dragon kvistarna och vittvinsvinägern. Koka tills purjolöken blivit mör.
4.
Servera med sparrispotatis vänd i olivolja, lök, citronsaft, salt och vitpeppar.