Gör så här
1.
Omelett
Sätt ugnen på 175 grader.
2.
Smörj en ugnssäker form, ca 20 x 30 cm med höga kanter.
3.
Dela äggen, vispa vitorna till hårt skum.
4.
Vispa gulor, vetemjöl, mjölk och kryddor i en annan bunke.
5.
Vänd ner vitorna med stora tag så smeten blir luftig.
6.
Häll smeten i formen. Grädda omeletten 20–30 minuter längst ner i ugnen, tills den stannat och fått fin färg.
7.
Svampstuvning
Dela svamparna i bitar om de är stora. Fräs dem i 2 msk smör på medelvärme tills all vätska kokat in. Tillsätt 2 msk smör och stek vidare på högre värme tills kantarellerna börjar »knäppa«.
8.
Koka ihop grädden, se upp så det inte kokar över eller bränner vid, tills den börjar tjockna och nästan »spricker«. Ungefär halva mängden ska återstå. Häll grädden över svampen, sjud till lagom stuvningskonsistens. Smaka av med salt och peppar.
9.
Lägg upp portionsbitar av omeletten på tallrikar och fördela svampstuvningen över. Servera med blandad sallad.