Gör så här
1.
Frys hälleflundran minst tre dygn.
2.
Citrussallad: Riv skalet av lime och citron. Filéa - skär bort allt skal och alla hinnor - från citrusfrukterna och dela dem i mindra bitar.
3.
Dela de picklade citronskivorna, skala och tärna mangon. Strimla mynta.
4.
Blanda allt och smaka av med olivolja, salt och peppar samt råsocker.
5.
Strimla chilin i tunna ringar och ta bort eventuella kärnor och hinnor innan de blandas med resten.
6.
Servering: Stek scampin hastigt. Blanda chiliflakes, salt och peppar på en tallrik och vänd scampin däri.
7.
Skiva hälleflundran mycket tunt (det går lättast när den ännu är lite fryst) och fördela på tallrikar. Pensla med god olivolja.
8.
Arrangera citrussalladen, garnera med blomblad, tunnskivad lök och chilisås. Krydda lätt med flingsalt och peppar.