Blanda salt, socker och kryddor. Gnid och klappa in blandningen i köttet. Lägg persiljan i ett kärl med köttet över. Täck kärlet och ställ i kyl 5 dygn.
Vänd köttet ett par gånger om dagen så att lagen kommer åt alla delar.
Tag upp köttet och skrapa av kryddorna. Skiva köttet lövtunnt, enklast om man först fryser det lätt. Blanda getostcrèmen och servera till.