Gör så här

Parmesankorg

1. Riv parmesanost och smält fyra små högar i en teflonpanna, låt dem svalna över en skål så att de formas till små korgar

Aubergineröra

1. Skär aubergine i små tärningar, stek med 6 msk olivolja till de blir gyllenbruna.
2. Fräs hackad lök i olja, tillsätt passerad tomat, smaksätt med salt, peppar och basilika. Låt blandningen sjuda ca 30 minuter.
3. Häll den färdiga tomatsåsen i pannan med de stekta auberginetärningarna.
4. Skär mozzarella i tärningar och blande ner i aubergineröran.
5. Fräs körsbärstomaterna i 2 msk olivolja, strö över 1 msk socker så det smälter och tillsätt 2 msk smör och låt allt sjuda ihop tills det får jämn och karamelliserad yta.
6. Portionera aubergineröran i parmesankorgarna och garnera med de glaserade körsbärstomaterna