Gör så här
1.
Skala sparrisen och skär av ändarna.
2.
Lägg skalen och ändarna i en kastrull och fyll på med olja så att det täcker. Värm upp oljan till 70°.
3.
Ta av från värmen, låt svalna och kyl oljan.
4.
Vispa ihop äggulor och senap.
5.
Tillsätt den kalla oljan droppvis och sedan i en fin stråle.
6.
Krydda med citronsaft, salt, peppar och gräslök.
7.
Ställ svalt till servering.
8.
Blanda samman kryddorna till kryddblandningen.
9.
Skär rödingen i mindre bitar och krydda med kryddblandningen.
10.
Pensla med lite olja och grilla fisken i halster, 2-3 minuter per sida.
11.
Krydda med salt och peppar.
12.
Pensla sparrisen med olja och grilla den 1-2 minuter.
13.
Servera fisk, sparris och sparriscrème med en sallad.