Gör så här
1.
Häll dinkelmjölet i en bunke tillsammans med sojamjölet och sötningsmedlet. Rör ner oljan.
2.
Rör ut jästen i lite av den kalla mjölken. Tillsätt den och resten av mjölken och arbeta till en smidig deg. Det tar cirka 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
3.
Dela degen i två lika stora delar och kavla ut dessa till fyrkanter, 20x40 centimeter. Degen är smuligare än vanlig vetedeg och kan vara lite krångligare att kavla ut.
4.
Stöt kardemummakärnorna grovt i en mortel. Rör samman mjukt smör, sötningsmedel och kardemumma.
5.
Fördela fyllningen och bre ut på båda fyrkanterna. Rulla ihop, ganska tätt, till två rullar.
6.
Dela varje rulle i 15 bitar och fördela i 30 bullformar. Jäs till dubbel storlek under cirka 1 timme.
7.
Värm under tiden ugnen till 225 grader och ställ ut bullformarna på en ugnsplåt.
8.
När bullarna jäst klart, pensla dem med vispat ägg och strö över mandel. Grädda nederst i ugnen i cirka 7 minuter.
9.
Ta ut bullarna och låt dem kallna på galler under bakduk.