Gör så här
1.
Vill du inte använda kokosmjölk fungerar det utmärkt med vanlig mjölk, men även soja- eller havremjölk går bra.
2.
1.
3.
Sätt ugnen på 175°. Skala och strimla rödlök, paprika, jordärtskockor, zucchini och fänkål. Blanda olivolja, tamari, salt och peppar. Vänd ner grönsakerna. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form och rosta i 15-20 minuter.
4.
2.
5.
Bryn kycklingen så att den får fin färg på båda sidor. Låt svalna. Skiva chorizon och hacka periljan. Gör ett snitt i kycklingen och fyll med skivor av chorizo och persilja. Sänk temperaturen i ugnen till 150°. Lägg kycklingen tillsammans med de rostade grönsakerna och baka i ytterligare 15 minuter i ugnen.
6.
3.
7.
Häll mjölken och peston i en kastrull. Hetta upp och vispa kraftigt så att det skummar ordentligt. Servera pestoskummet till kycklingen och grönsakerna.