Gör så här
1.
Tvätta purjon och skär den i ½ cm långa bitar. Fräs den i lite smör.
2.
Koka upp grädden och häll den över purjon, låt koka ihop något. Smaka
av med salt och peppar.
3.
Smält sockret till såsen i en kastrull så att det blir mörkbrunt, häll på vin
och vinäger. Koka ihop så att en tredjedel återstår.
4.
Skär smöret i kuber och
vispa ner några bitar i taget. Såsen får inte koka, då skär den sig.
5.
Skär sellerin i mycket tunna strimlor. Hetta upp oljan i en kastrull och
fritera sellerin tills den har fått fin färg.
6.
Det går snabbt på slutet så var
vaksam. Lyft upp den och låt rinna av på hushållspapper.
7.
Salta och peppra köttet och grilla det på grillpanna eller utegrill på
båda sidor, 3–4 minuter på varje sida.
8.
Värm purjolöken och såsen försiktigt. Servera med den friterade sellerin
till rådjursmedaljongerna.