Gör så här
1.
Bena ur harstekarna. Lägg dem mellan två plastark och banka ut dem
ordentligt.
2.
Salta, peppra och lägg 1 späckskiva på varje. Rulla ihop och
bind upp med steksnöre.
3.
Sätt ugnen på 175°. Skala och skiva morot och lök. Skiva purjolöken.
4.
Fräs harstekarna i lite matfett i en stekgryta. Ta upp stekarna och fräs
grönsakerna.
5.
Lägg i stekarna igen och slå på vinet. Koka nästan torrt. Slå
på vatten så att det täcker köttet till hälften och koka upp.
6.
Lägg på locket
och ställ in i ugnen ca 1 ½ timme.
7.
Blanda ägg och mjölk.
8.
Vispa ner mjölet till en slät smet. Smaka av med
lite salt och låt svälla i ca 30 minuter.
9.
Smält smöret och smörj 4 pajformar
(10–12 cm i diameter).
10.
Fyll formarna nästan ända upp med smeten och
grädda med haren de sista 20–25 minuterna i ugnen.
11.
Sila ner skyn från haren i en kastrull. Smaka av med salt och peppar
och vispa i en klick smör.
12.
Red ev. av såsen om den är för tunn. Lägg upp 1
yorkshirepudding mitt på varje tallrik och lägg på grönsaker.
13.
Servera med
2 till 3 skivor kött per person och ringla över sås.