Gör så här
1.
Banka ut fasanlåren mellan plastfolieark. Salta och peppra. Rulla
ihop som en smällkaramell i plastfolie och aluminiumfolie.
2.
Koka upp
viltfonden i en kastrull.
3.
Lägg i ruladerna och dra av kastrullen
från värmen.
4.
Lägg på ett lock och låt ruladerna ligga i fonden tills
innertemperaturen nått 68° grader, då de är klara.
5.
Skala vitlöken till potatispurén och koka upp den i vatten i en kastrull.
Häll av vattnet, fyll på med nytt och koka upp igen.
6.
Häll av vattnet och
häll på mjölk och grädde, koka tills vitlöken är helt mjuk.
7.
Skala och
koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Pressa potatisen i potatispress.
8.
Mixa mjölk- och vitlöksblandningen slät och vispa ihop med smör och
potatis. Smaka av med salt.
9.
Klyfta champinjonerna. Skala och finhacka löken. Fräs champinjonerna
i smör i en vid kastrull, tillsätt löken på slutet.
10.
Häll på vinet och låt det
nästan koka bort helt.
11.
Tillsätt fonden och koka ihop till en krämig
konsistens. Red med arrowrot utrört i lite kallt vatten.
12.
Smaka av med
salt och peppar. Lägg i en klick smör och rör runt.
13.
Sätt ugnen på 100°. Bryn fasanlåren runt om i smör i en stekpanna.
Ställ in i ugnen tills ruladerna är genomvarma.
14.
Skeda upp potatispuré på en tallrik. Lägg på rulader och toppa med
champinjonstuvning.