Gör så här
1.
Saltlake: Blanda vatten och salt. Vispa så att saltet löser sig ordentligt innan du lägger något i laken.
2.
Smält hälften av smöret till gösen i en kastrull utan att det får ta färg,
tillsätt grönsakerna och låt dem fräsa med.
3.
Tillsätt vinet, koka ner tills
det är nästan helt reducerat.
4.
Fyll på med vattnet och låt sjuda 20 minuter
på svag värme. Sila av.
5.
Smörj en kastrull med smör, salta fisken och lägg ner den.
6.
Häll över
den kokande buljongen och gör ett papperslock av bakplåtpapper med
hål i mitten. Smörj det med lite olja eller smör.
7.
Lägg papperslocket ovanpå
fisken och låt den sjuda i ca 10 minuter på svag värme.
8.
Ta upp fisken
och håll den varm. Sila fonden och använd den till den redda buljongen.
9.
Skiva schalottenlöken och vitlöken fint samt finhacka baconet. Fräs
löken och potatisen tillsammans med baconet och vitlöken i smöret utan
att det får färg.
10.
Tillsätt fonden och låt koka upp. Tillsätt lagerbladen och
låt potatisen sjuda tills den är mjuk.
11.
Ta upp lagerbladen och mixa allt i en mixer till en slät soppa, smaka
av med salt och peppar. Skulle det bli för tjockt, späd med lite fond.
12.
Stek bacontärningarna och värm upp grönsakerna och korngrynen
i lite vatten och smör.
13.
Fräs spenaten i lite smör tillsammans med löken.
14.
Fördela soppan i de 4 tallrikarna. Lägg i grönsaksblandningen och sedan
fisken. Toppa med spenat och riven pepparrot. Ringla sedan olivolja
i tallrikarna.