Gör så här
1.
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Blanda ihop crème fraichen med färskosten med hjälp av en stavmixer. Värm 1/3 av blandningen i en kastrull, smält gelatinet i den och tillsätt laxen i små bitar. Blanda ordentligt.
2.
Klä 4 timbalformar med plast och fyll sedan i massan. Frys timbalerna.
Ta ut timbalerna ca 15 minuter innan servering och låt dem tina.
3.
Kräftfond
4.
Fräs de rensade och grovkrossade kräftskalen i smör utan att bränna
dem. Tärna morötterna, skiva bleksellerin, skiva löken och hacka vitlöken.
5.
Tillsätt sedan grönsakerna samt tomaterna och tomatpurén, fräs ytterliggare
en stund.
6.
Häll på vitvinet och låt koka ner. Tillsätt fonden, koka upp och tillsätt
kryddorna. Låt sjuda i 30 minuter och sila sedan fonden.
7.
Kräftsoppa
8.
Koka ner fonden tills ca 5 dl återstår. Tillsätt grädden och låt koka ner
ytterliggare 1 dl.
9.
Smaka av med konjak, smör, citronsaft samt salt och peppar. Är soppan
för tunn, red med lite maizena utrört i kallt vatten.
10.
Mixa före servering. Servera med timbalen som toppas med de skalade
kräftorna och löjrommen. Ringla lite lättvispad grädde över soppan.