Gör så här
1.
Sätt ugnen på 100 grader. Ta bort benen från abborren (byxa) och skär den i avlånga bitar. Lägg filéerna i en vid kastrull. Skala och skär schalottenlöken i skivor.Skala och tärna i sellerin. Skala och skär morötterna i slantar.
2.
Koka upp vatten, salt, citron och kryddor och grönsaker. Häll den varma lagen över abborren och sätt in i ugnen 5-7 minuter. Låt kallna i lagen. Lägg abborren på ett fat och garnnera med grönsaker och plockad dill.
3.
Abbrren kan förvaras i den kalla lagen i 2 dagar i kyl.