Gör så här
1.
Spola ben och paryrer i rikligt med kallt vatten. Låt ligga i vatten tills
de blir vita, ca 1 timme.
2.
Rör om då och då. Häll av vattnet.
3.
Lägg benen i en stor kastrull. Häll på vatten så att det täcker, koka
upp och låt koka ett par minuter.
4.
Häll av vattnet, spola av köttet och
lägg tillbaka det i kastrullen. Häll på 3 liter vatten och koka upp. Skumma
av.
5.
Skölj selleri och purjolök väl. Skala lök och morötter och skär alla
grönsaker i mindre bitar.
6.
Tillsätt dem och kryddorna i kastrullen. Koka
försiktigt utan lock i 3–4 timmar. Skumma då och då.
7.
Sila av fonden.
Koka ned tills ca 1 liter återstår.