Gör så här
1.
Koka upp saltlagen och låt den kallna.
2.
Lägg i köttet och låt det stå i kylskåpet över natten eller cirka 8 timmar.
3.
Sätt ugnen på 100 grader. Torka av köttet, rulla in det i plast- och aluminiumfolie och forma det sedan till en smällkaramell. Ställ in den i ugnen i cirka 25 minuter.
4.
Sallad: Lägg purjolök och fänkål i en skål med isvatten. Låt det ligga i minst 30 minuter.
5.
Skala och kärna ur äpplena. Tärna dem därefter i små bitar.
6.
Smörsås: Blanda smör, crème fraîche och grädde i en kastrull. Låt det sedan sjuda upp under omrörning. Pressa i citron och mixa med en stavmixer. Rör i senapen precis innan servering.
7.
Ta upp fänkålen och purjolöken ur isvattnet och låt det rinna av på hushållspapper. Lägg grönsakerna i en skål och blanda ner äpplena och dressingen.
8.
Skiva köttet (går lika bra varmt som kallt).
9.
Lägg upp salladen på en tallrik. Lägg köttet ovanpå och ringla slutligen över såsen.
10.
Servera med potatispuré och pepparrot.