Gör så här
1.
Ta bort den inre ljusa biten av brösten som du kan frysa in eller göra en liten ragu på.
2.
Lägg brösten på ett galler och stek i ugn på 100º till 62º innertemperatur
och låt kallna. Skiva tunt.
3.
Vinägrett: blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
4.
Lägg tjäderskivorna i en bunke, häll lite av vinägretten över dem och
låt dra i ca 15 minuter.
5.
Skala och skiva schalottenlöken samt skiva rädisorna. Bland alla
ingredienserna till salladen precis innan du skall servera den. Blanda
i vinägretten.
6.
Lägg upp salladen på tallrikar och blanda i köttet. Ringla lite av vinägretten runt om på varje tallrik och dra över några varv med en svartpepparkvarn.