Gör så här
1.
Blanda salt, socker, vitpeppar och hälften av dillen till gravningen. Gnid
in fiskens köttsidor med blandningen.
2.
Grava fisken med blandningen. Lägg in i ugn på ugnens lägsta temperatur, tills fisken är uppe på 35 grader, använd digitaltermometer för att mäta temperaturen.
3.
Lägg fisken med köttsidorna mot
varandra i en form. Täck med plastfolie och grava i kylskåp i ett dygn.
4.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 10 minuter.
5.
Ta upp fisken
ur formen, skrapa bort sockerblandningen och skär bort skinnet.
6.
Smält
gelatinet med limesaften på svag värme i en kastrull.
7.
Klä en terrinform
med plastfolie och pensla med gelatinet. Pensla fisken med gelatinet och
varva den och resterande dill i terrinformen.
8.
Tryck till lite lätt och se till
att fisken ligger tätt.
9.
Vik över plastfolien, lägg på en tyngd och ställ kallt
i 4–5 timmar.
10.
Skala och skär mangon i tärningar.
11.
Kärna ur och finhacka chilin. Skär
salladslöken i tunna skivor. Skala och finhacka rödlöken.
12.
Blanda allt med
övriga ingredienser till salsan, låt dra ca 10 minuter.
13.
Ta upp terrinen ur formen. Skär terrinen med plasten kvar med en vass
kniv i 1 cm tjocka skivor. Servera med mangosalsan och en grönsallad.