Gör så här
1.
Tärna karrén, bogen och späcket. Blanda noggrant med salt, peppar, muskot, lagerblad, konjak och timjan. Sätt i kyl över natten. Grovmal det marinerade köttet och blanda med ägg. Sätt ugnen på 80 grader. Tärna skinka och sidfläsk. Stek trumpetsvampen i smör. Blanda skinka, sidfläsk, svamp och pistagenötter med färs. Klä en form med plastfilm ca 1 ½ liter. Täck sedan botten och sidorna på formen med späck, fyll med färs, vik över med späckskivorna. Täck med dubbelvikt aluminiumfolie.
2.
Grädda i ugn på ca 80 grader till en innertemperatur på 72 grader, ca 1 ½ - 2 timmar. Låt svalna. Ställ i kyl och ställ en tyngd på så att terrinen ligger i press minst över natten.