Gör så här
1.
- Skär ut brösten ur kycklingen. Skär loss klubban och trimma den så att benet blir rent. Blanda en 10 % saltlag lägg i klubborna ca 10 minuter. Gnid in kycklingbrösten med olivolja och timjan. Bryn sedan kycklingen i klarat smör gyllene runt om. Ställ klubborna i en kastrull. Häll på olivolja så att det täcker köttet. Koka sedan kycklingen i olivoljan ca 45 minuter, tills köttet lossnar från benet. Ta upp ur oljan och rosta i ugn vid servering ca 5 minuter på 150 grader.
2.
- Trimma alla grönsaker och blanchera dem i separat i kokande vatten, kyl snabbt i isvatten. Koka vakteläggen i 2,5 minut kyl i isvatten. Blanda grönsakerna med lite citron och olivolja, slunga runt precis innan servering.
3.
- Rör ihop alla ingredienser till vinegraitten.
4.
- koka mandelpotatisen och pressa den. Blanda med crème
5.
Fraiche, olivolja och krydda med salt och peppar. Rör i strimlad ramslök
6.
- koka upp vatten blanchera och skala tomaterna. Hacka dem sedan tillsammans med rabarbern. Svetta hackad schalottenlök och vitlök i olivoljan. Häll på tomater, rabarber och en nypa socker. Koka sakta i ca en timme. Mixa och sila. Förvara i kyl tills servering.
7.
Vid servering:
8.
Kör kycklingen i ugn. Dressa grönsakerna med citron och olivolja och ljumma dem lite, häll på vinegraitte. Servera med potatiscrème och coulis samt kyckling.