Gör så här
1.
Tärna karrén, bogen och späcket. Blanda noggrant med salt, peppar, muskot, lagerblad, konjak och timjan. Sätt i kyl över natten. Grovmal det marinerade köttet och blanda med ägg. Sätt ugnen på 175 grader. Tärna skinka och sidfläsk. Blanda tärningar med färs. Klä en form, ca 1 ½ liter med späck, fyll med färs, vik över med späckskivorna. Täck med dubbelvikt aluminiumfolie.
2.
Grädda i ugn till en innertemperatur på 72 grader, ca 1 ½ timme. Låt svalna. Ställ i kyl och ställ en tyngd på så att terrinen ligger i press minst över natten.