Gör så här
1.
Koka sparrisbuntarna i vattnet ca 10 -15 min och avbryt därefter kokningen genom att lägga sparrisen i isvatten
2.
Mixa äggulan med yoghurt och 1 tsk citronsaft i ett smalt högt kärl med en mixerstav och tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under mixning. Smaka av med resten av citronsaften och salt.
3.
Servera sparrisen med persiljesvängd färsk potatis, skinka och hollandaise.