Fänkålsinkokt lax

Antal portioner: 4

Ingredienser

1 kg laxfilé
Court bouillon:
1 morötter, i mindre bitar
0.5 purjolök det vita, strimlad
1 selleristjälk, i mindre bitar
0.5 fänkål, i mindre bitar
2 schalottenlökar
0.75 liter vatten
0.5 liter vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
2 lagerblad
2 persiljestjälkar
1 msk fänkålsfrö
rivet skal av 1 apelsin
8 vitpepparkorn