Gör så här
1.
- Putsa rödingen fri från senor och ben. Skär i lämpliga portionsbitar. Blanda socker, salt och citronskal. Gnid in kryddblandningen runt rödingen. Lägg i kyl ett par timmar. Torka sedan av rödingfiléerna och förvara dem i kyl tills servering.
2.
- Strimla rabarber, blekselleri och äpple fint. Lägg grönsakerna i kallt citronvatten, ställ i kyl ett par timmar. Plocka myntan och strimla vårlöken fint.
3.
- blanda fisksås och socker. Rör tills sockret löser sig. Blanda i kryddor och lime.
4.
- Koka upp vatten. Doppa örterna i vattnet 20 sekunder. Kyl direkt i kallt vatten. Krama ur örterna och mixa med oljan till en grön olja. Eventuellt sila och smaksätt med lite salt.
5.
Vid servering: skär rödingen i serveringsbitar. Låt grönsakerna till salladen rinna av i ett durkslag. Torka sedan dem på en handduk. Blanda alla grönsakerna med vårlök, mynta och jordnötter. Vänd runt salladen i dressingen. Servera tillsammans med dillolja.