Gör så här
1.
Röding
Filea fisken dela i 4 bitar, stek fileérna i smöret och låt de svalna i kylen.
2.
Rommousse
Mät upp vatten/vin i en skål lägg i gelatinpulvret för att svälla en stund, värm i micron i ca 20 sek.
3.
Tillsätt sedan crème fraiche och romen rör sedan om och ställ in blandningen i kylen en stund.
4.
Västerbottensegel
Riv osten och fördela den på bakplåtspapper, smält den i ugnen 170 grader 3-4 min.
5.
Skär sedan upp 4 segel.
6.
Friterad morot och palsternacka
Strimla morot och palsternacka med ciseleringsjärn.
7.
Fritera palsternackan cirka 20 sek.
8.
Fritera moroten cirka 45 sek.
9.
Lägg den på hushållspapper för att rinna av.
10.
Vid servering
Spritsa rommousse på rödingfiléerna samt sätt i seglen på moussen, lägg lite av den friterade moroten och palsternackan i för och aktern.