Gör så här
1.
Lax och laxfensolja
Koka laxfenorna i oljan, låt sjuda i ca 30 min och låt sedan fenorna stå och dra i oljan tills oljan är kall, sila bort laxfenorna.
2.
Skär laxen i 2 st ”loins”, mal fänkålsfrön och dillfrön tillsammans.
3.
Värm en stekpanna tills den är mycket het.
4.
Salta lätt i pannan och rista laxen hastigt på alla sidor.
5.
Mixa äggulor tillsammans med senap och vinäger.
6.
Tillsätt laxfensoljan under mixning i en jämn, tunn stråle tills det är en tjock creme.
7.
Smaka av med salt och peppar.
8.
Gurka och fänkål
Hyvla gurkan och fänkål tunt, skär jämna band av gurkan.
9.
Smaka av gurkan med citronsaft och flingsalt.
10.
Kavring
Torka kavringen i ugn, 150 grader i ca 20 min, låt svalna och mixa sedan till smulor.
11.
Kvarg och japansk omelett
Koka upp gräddfilen, häll gräddfilen i ett kaffefilter och låt stå och svalna tills det bara är kvarg kvar, smaka av med citronzest och salt.
12.
Värm en lätt inoljad panna på medelvärme.
13.
Häll i ett tunt lager äggsmet i stekpannan, låt stelna något, börja rulla ihop omelletten medan den fortfarande är något fuktig i ytan.
14.
När ena rullen är i ena änden av pannan, upprepa proceduren med nya smet, upprepa ytterligare en gång.