Gör så här
1.
Sik: Rimma fisken genom att lägga den i saltlag över natten. Dela fisken längs med och vänd skinnsidan inåt. Rulla in fisken i plast till oval form med hjälp av lim. Baka i ugnen på 50 grader till 36 grader. Kyl ned fisken. Skiva fisken i bitar 10 mm.
2.
Gurkbuljong med libbsticka och persilja: Skala och skiva gurkan. Koka upp buljongen och mixa med gurkan. Sila av buljongen och smaka av. Mixa med persilja, spenat och libbsticka.
3.
Hasselnötsdamm: Vispa samman hasselnötsolja, malto och salt. Tillsätt nötterna och smaka av.