Gör så här
1.
Dela krabb-benen och skär i små bitar.
2.
Finhacka schalottenlöken och fräs den i rapsolja utan att det tar färg.
3.
Tillsätt honung och smaksätt med citronjuice och finrivet citronskal.
4.
Plocka blomkålen i buketter och behåll 1/4 till råstekning.
5.
Koka resten av blomkålen i grädden tills den är mjuk i cirka 20 minuter.
6.
Mixa den slät.
7.
Smaksätt med salt och vitpeppar.
8.
Råstek blomkålsbuketterna i rapsoljan så att de blir krispiga och får lite färg i cirka 5 minuter.
9.
Lägg upp purén med krabban, blomkålsbuketterna och ringla över citronette.
10.
Garnera med sallad och körvel.