Gör så här
1.
Skala och skiva rödbetorna tunt. Gör en pestovinägrett av pesto, citronsaft och 1 msk olivolja.
2.
Tag bort de små muskelfästena på pilgrimsmusslorna och halstra dem i lite olivolja, salta.
3.
Uppläggning: Lägg ut rödbetsskivorna vackert i rund form på portionstallrikar. Smula över osten och strö ut örterna. Lägg på pilgrimsmusslorna och skeda över pestodressingen.