Gör så här
1.
Ansa champinjoner och skölj dem hastigt i kallt vatten med några droppar citronsaft. Torka champinjoner imedhushållspapper och skär dem i tunna skivor. Skär även kalvköttet i tunna. Salta och peppra köttet och stek det hastigt i hälften av smöret. Lägg över fettet på ett fat. Fräs schalottenlöken i samma stekpanna några minuter med resten av smöret. Tillsätt champinjonerna, höj värmen, rör om och fräs allt i ett par minuter. Salta och peppra samt strö över vetemjölet. Häll på vitt vin och köttsaften från det stekta kalvköttet och koka ihop till halva mängden. Häll på grädden och låt allt koka ytterligare några minuter tills såsen fått lagom konsistens. Smaka av och tillsätt eventuellt mer saltoch vitpeppar. Lägg i köttet och blanda allt väl. Strö över persilja och servera omedelbart med rösti och en säsongssallad med en senapsvinägrett.