Skär blomkålen i bitar men spara ca 2 dl små buketter till garnering.
Skala och hacka löken.
Fräs lök och blomkål i smöret i en gryta.
Tillsätt buljongtärning, vatten och salt. Låt det koka i ca 15 minuter.
Häll av blomkålen men spara kokspadet! Mixa blomkålen med lite av spadet till en slät puré. Häll tillbaka purén i grytan. Tillsätt grädden och späd med mer kokspad till önskad konsistens. Smaksätt med cayennepeppar, vinäger och salt.
Tillbehör
Rosta brödet. Skär bröd och kött i tärningar och blanda det med persiljan.
Råstek de sparade blomkålsbuketterna i oljan i någon minut så de blir krispiga. Blanda ner dem i krutongblandningen som serveras bredvid soppan.