En god förrätt ska reta smaklökarna och se till så att du och dina gäster vill äta mer, men den ska gärna också vara en liten portion och inte innehålla för komplicerade smaker.
Fisk- och skaldjur är ofta bra som förrätt. Räkor, löjrom, kröftor eller annat är klassiska förrättsingredienser. Även mindre bitar av kött, exempelvis i carpaccio är bra förrättsalternativ. grundregeln för en bra förrätt är - ju enklare, desto bättre.