Vispa ihop äggulor, socker, majsstärkelse och salt i en bunke.
Koka upp grädde, mjölk, vanilj och citronzest i en generös kastrull.
När mjölken fått ett uppkok så tillsätt den vispade ägguleblandningen i kastrullen. Sänk värmen till låg och rör om med en slickepott tills blandningen får en krämig konsistens. Ställ sedan i kylen.
Pajdeg
Medan krämen kyls kavlar du ut smördegen så att den blir ca 2 mm tunn.
Stansa eller skär ur rundlar av degen och placera i portionsformar eller muffinsformar. Se till att smördegen når hela vägen upp till kanten på formen så att fyllningen inte rinner ut.
Fördela den kylda fyllningen i varje form.
Baka sedan av på 220 grader tills de är gyllenbruna, ca 30 minuter.
