Gör så här

1. Putsa och dela oxkinderna i fyra bitar.

2. Salta och peppra och stek gyllenbruna med smör i en gjutjärnspanna.

3. Hacka ner löken och svetta i en tryckkokare.

4. Slå på rött vin, timjan, lagerblad och rosmarin och låt vätskan reducera ner till hälften.

5. Lägg ner oxkinderna i tryckkokaren och slå på kalvfonden.

6. Låt allt koka upp och skumma av.

7. Sätt på locket på tryckkokaren och koka i 1 timme på mellanvärme med fullt tryck.

8. Lyft sedan upp kinderna och sila av skyn. (Har du inte en tryckkokare så kokar du bara oxkinder i en kastrull med lock, detta tar 2-3 timmar längre).

9. Dela ner tomaterna och tillsätt tillsammans med oxkinder ner i skyn.

10. Reducera ner skyn tills hälften återstår och skumma under tiden.

11. Skala och koka morötterna mjuka i 1 liter vatten med salt, stjärnanis och kummin tills de är mjuka.

12. Häll av morötterna.

13. Dela sedan ner morötterna i 3 centimeter stora bitar.

14. Skala och koka mandelpotatisen i saltat vatten.

15. Bryt ner blomkålen i mindre buketter och koka i grädde och mjölk tills den är genommjuk.

16. Häll av vätskan och mixa slät med hjälp av att tillsätta lite vätska.

17. Pressa mandelpotatisen genom en potatispress och blanda med blomkålspurén.

18. Om den är för hård så tillsätt lite mer av vätskan från blomkålen.

19. Smaka av med salt.

20. Lyft upp oxkinderna och mixa med en stavmixer och smaka sedan av med socker och salt.

21. Servera med morötterna och blomkålspurén.