Gör så här
1.
Sätt ugnen på 120 grader.
2.
Mixa vitlök, chili, plockad rosmarin och skal från en citron med matolja.
3.
Marinera lammstek i mixen och krydda med peppar och salt.
4.
Stek sedan med smör i en gjutjärnspanna tills steken får en gyllenbrun färg.
5.
Kör in i ugnen tills den får innertemperatur på cirka 54 grader.
6.
Koka upp ett saltat vatten.
7.
Koka vaxbönor, haricot verts och bondbönor mjuka i 3 minuter i vattnet.
8.
Hacka schalottenlök och svetta i en stekpanna med olivolja.
9.
Slå på vitt vin och reducera tills mindre än hälften återstår.
10.
Tillsätt socker.
11.
Tärna ner tomaterna i halvcentimeterstora tärningar och tillsätt tillsammans
med kalvfonden i löken.
12.
Reducera på svag värme till hälften av kalvfonden återstår.
13.
Smaka av med salt och svartpeppar.
14.
Vänd ner alla bönor i lök och tomatröran.
15.
Tillsätt en matsked smör och slunga runt bönorna.
16.
Plocka myntan.
17.
Mixa de rostade pinjenötterna med den plockade myntan med 1 msk olivolja.
18.
Blanda sedan med crème fraiche och smaka av salt.
19.
Ta ut steken och låt den vila minst 10 minuter innan servering.
20.
Skiva steken i tunna skivor och servera direkt med tillbehören.