Gör så här

1. Smörj en pajform med smör och lägg in i frysen.

2. Skär smöret i små kuber och blanda ihop salt och vetemjöl.

3. Blanda sedan salt, smör, mjöl och vatten till en fast deg.

4. Plasta in degen och låt vila i kylen minst 30 minuter.

5. Skala och strimla löken och vitlöken tunt.

6. Svetta löken i en kastrull och plocka ner timjan i kastrullen.

7. Häll ölen över löken och låt ölen koka in i löken på låg värme tills det inte återstår någon vätska.

8. Ta ut degen från kylskåpet och tryck ut degen i den frysta pajformen.

9. Picka pajen med en gaffel i botten och låt degen vila i kylskåpet ytterligare i 10 minuter.

10. Sätt ugnen på 160 grader.

11. Tvätta kantarellerna i ljummet vatten och låt torka på en handduk.

12. Stek kantarellerna gyllenbruna med smör i en gjutjärnspanna, smaka av med salt och svartpeppar.

13. Knäck äggen i en bunke och blanda med grädden. Smaka av med salt.

14. Baka pajdegen i 5 minuter i ugnen.

15. Fyll pajdegen med de stekta kantarellerna och den ölkokta löken.

16. Slå på äggblandningen över pajen och baka i ugnen tills pajen får en gyllenbrunfärg, cirka 20-35 minuter.

17. Mixa sedan riven västerbottenost och crème fraiche med varandra.

18. Ta ut pajen och strö hackad persilja över och servera med västerbottenkrämen.