Gör så här
1.
Skär högreven i 2x2 centimeter stora bitar.
2.
Bryn i en gjutjärnsgryta.
3.
Skala och dela moroten och löken i stora bitar.
4.
Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad.
5.
Tillsätt vitt vin och reducera till halva mängden.
6.
Tillsätt kalvfond och låt allt koka i 50-60 minuter på låg värme.
7.
Koka under tiden rödbetorna och skala dem.
8.
Dela potatisarna på mitten och lägg ner i grytan och låt koka ytterligare 15 minuter.
9.
Smaka av med salt och peppar.
10.
Dela salladslöken på mitten och tärna tomaterna.
11.
Lägg rödbetor, tomater och salladslöken i grytan och dra den från värmen.
12.
Låt stå i 5 minuter.
13.
Pressa sedan över citron och servera.
14.
Servera gärna med en klick crème fraiche och rostat surdegsbröd.