Bearnaise
Foto: Matton

Hemgjord bearnaisesås av
Fest, mat och kärlek,  


Tack för din röst

Kocken Christian Hellbergs recept på en riktigt god, hemgjord bearnaisesås.

Se fler av Christian Hellbergs recept från boken Fest, mat & kärlek

  1. Bearnaisesås
    Smält smör till din bearnaisesås.

  2. Skala och skär schalottenlök och vitlök fint.

  3. Koka vatten, vitvinsvinäger, lök, vitlök och estragon i ca 5 minuter.

  4. Sila och låt svalna.

  5. Vispa äggulorna och estragonreduktionen till ett vitt luftigt skum över vattenbad.

  6. Tillsätt smöret (ta inte med bottensatsen, då blir det för salt) i en tunn stråle under vispning.

  7. Tillsätt finskuren persilja och smaka av med salt och peppar.