Gör så här
1.
Oxfilé
Sätt ugnen på 150 grader.
2.
Salta och peppra Pampasoxfilén.
3.
Hetta upp smöret, olivolja, lägg i vitlöken.
4.
Ta bort vitlöken med en plast sked efter 3 minuter och bryn köttet runt om.
5.
Stick in en termometer i mitten av köttet.
6.
Stek i ugnen till 50 grader innertemperatur.
7.
Låt köttet vila övertäckt ca 15 minuter. Skär det i tjocka skivor.
8.
Patagonia Puré
Skala potatis och sötpotatis.
9.
Skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
10.
Häll av vattnet.
11.
Stöt sönder dem med elvisp och blanda med mjölk, grädde, smör och salt.
12.
Häll i merquen och manchego ost.
13.
Vispa med elvsp i låg hastighet.
14.
Klart att serveras.
15.
Diablo sås
Hetta upp smör i en kastrull och fräs vitlöken cirka 2 minuter utan att den tar färg.
16.
Rör ner sockret och låt det smälta cirka 2 minuter.
17.
Tillsätt vin Casillero del diablo, kalvfond och vatten.
18.
Låt såsen koka cirka 4 minuter.
19.
Sila såsen.
20.
Hetta upp såsen i en ny kastrull och vispa ner maizena utrört i lite
kallt vatten.
21.
Koka upp och rör ner smör.
22.
Klart att servera.