Gör så här
1.
Soppa
Kålen pressas genom en juicemixer, tillsätt brödskivorna och låt stå och dra i 15 minuter.
2.
Passera vätskan genom en finmaskig sil, tillsätt majonnäsen och kör i blender och krydda med rödvinsvinäger och salt.
3.
Låt stå svalt inför serveringen, cirka 6 dl vätska.
4.
Senapsglass
Vispa ägg och socker till en pösig blandning i cirka 5 minuter.
5.
Värm upp gräddmjölkblandningen till 60 grader och häll över den pösiga ägg- och sockerblandningen.
6.
Värm upp till 70 grader under ständig omrörning i 10 minuter.
7.
Tillsätt gelatinet och sila smeten.
8.
Kyl snabbt ner blandningen och blanda i senapen.
9.
Låt svalna ytterligare och kör färdig i glassmaskin.
10.
Garnering
Ta bort skal samt kärnhus från gurkan och skär i extra fina tärningar.
11.
Salta och häll några droppar citron över och låt stå i kallt vatten i 15 minuter.
12.
Skölj väl i kallt vatten och torka torrt.
13.
Servering
Servera i en djup tallrik. Placera gurktärningar i mitten av tallriken, lägg glassen på bädden av gurka och häll soppan runtom.