Gör så här

1. Lax
Skär laxfilén i bitar, skurna i kuber om 10 x 4 cm.

2. Gör ett horisontalt snitt nästa hela vägen igenom laxbitarna och placera några skivade shiitake i snittet.

3. Lägg bitarna i plastfilm och förvara i kylskåpet minst en timme.

4. Lakritsglasyr
Blanda 1 dl grädde med 0.5 dl fiskfond samt 1 dl lakritskoncentrat.

5. Blanda ingredienserna och rör om tills blandningen börjar koka, fortsätt koka och rör om under svag värme.

6. Prova att hälla lite glasyr på en tallrik, om glasyren ej vill breda ut sig börjar den bli klar.

7. Red eventuellt glasyren med gelatin.

8. Spar lite lakritsdropp till serveringen.

9. Gör buljong bestående av 1dl lakritskoncentrat, 0.5 l mineralvatten och 0.5 dl fiskfond.

10. Blanda och koka upp.

11. Avlägsna plastfilmen och förse laxbitarna med 2 tandpetare som skall hålla ihop snittet samtidigt som laxbitarna blir lättare att hantera.

12. Pochera i lakritsbuljongen i cirka 4 minuter.

13. Låt svalna.

14. Pensla hela biten med lakritsglasyr och avlägsna tandpetarna efter cirka 3 minuter.

15. Vaniljmajonnäs
Dela vaniljstången och skrapa ur kornen.

16. Blanda med den färdiga majonnäsen.

17. Förvara i spritspåse.

18. Klicka ut virka 3 klickar med majonnäs per person.

19. Grapefrukt
Skär bort skalet och filéa.

20. Sparris
Skala försiktigt och använd endast knopparna.

21. Skär 2 st 5 cm långa sparrisknoppar/person.

22. Förvaras i en ångad handduk in tills servering.