Gör så här
1.
Vitvinssabayon: Blanda alla ingredienser i en kastrull.
Hetta upp inför servering under så livlig vispning att såsen inte kommer till kok, men ändå tjocknar och blir skummigt pösig. Häll upp i varm såsskål och servera direkt till lammköttet.
2.
Lammfilé: Torka köttet och peppra lätt. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och bryn filéerna hastigt runt om.Salta och lägg över filéerna i en långpanna och fördela peston över köttet. Sätt ugnen på 125 grader. Ugnstek köttet 15-20 minuter med en inner temperatur på 58 grader. Ta då ut det ur ugnen och låt vila under folie cirka 10 min. Skär upp och servera med tillbehören.
3.
Dillpesto: Ha i dill, pinjenötter och vitlök i en mixer. Kör till slät konsistens. Blanda dillmixen med prästosten och smaka av med salt. Ställ peston i kylen tills den ska användas.