Gör så här
1.
Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten i 5–10 minuter. Koka socker,
vatten och glykos till 140 grader i en rostfri kastrull. Vispa äggvitorna till
skum i en rostfri bunke.
2.
Häll den varma sockerlagen över äggvitan under vispning, fortsätt att vispa i 1–2 minuter. Sätt bunken i ett kallt vattenbad och fortsätt att vispa tills massan är blank och cirka 40 grader. Ta bort vattenbadet.
3.
Lyft upp gelatinet ur vattnet och smält det i en kastrull. Vispa ner gelatinet
i marshmallowmassan och fortsätt vispa ytterligare ett par minuter. Vänd i vaniljsmaksättningen eller violarom och lila färg.
4.
Sikta och blanda florsocker och maizena (tillsätt lakritsgranulat i blandningen till viol- och lakritsmarshmallows) och pudra med hälften av florsockerblandningen i en form.
5.
Häll upp smeten, jämna till ytan med en palettkniv och pudra ytan med florsockerblandning. Spara lite att vända bitarna i. Låt stå i rumstemperatur över natten. Skär upp i kuber och vänd bitarna i resten av florsockerblandningen.
6.
Det går att halvera satsen om man inte vill göra så många marshmallows,
men de blir inte riktigt lika fluffiga då.