Gör så här

1. Chiliessens
Skiva en rödpepparfrukt utan kärnor i tunna skivor.

2. Lägg detta i en burk och häll på en halv dl brännvin över.

3. Låt stå, helst ett par dagar, men redan efter någon timme fungerar det.

4. Sila av, släng frukterna och behåll vätskan som nu är en chiliessens sim håller i många år.

5. Dosera sparsamt, man skall ana chilibettet i chokladen men den skall på intet sätt dominera.

6. Chokladmousse
Smält den mörka chokladen i vattenbad.

7. Vispa ihop starkt kaffe, 4 äggulor och ett litet glas mörk rom.

8. Värm äggblandningen under ständig vispning i vattenbad till en mycket tjock smet, men akta så att den inte blir för varm så den skär sig.

9. Rör ned den lätt svalnade chokladen. Oftast skär sig blandingen av choklad och ägg när man använder mycket högprocentig choklad. Tillsätt då lite mer vätska och låt lite grädde smälta ner och vispa kraftigt tills fett och vätska gift sig samman igen till en slät smet. Smeten måste vara helt slät innan grädde och äggvita tillsätts, annars blir moussen grynig.

10. Vispa 3,5 dl grädde till skum.

11. Vispa två äggvitor till skum (tre ifall man önskar mindre koncentrerad och luftigare mousse).

12. Rör ned den smälta chokladen i äggblandningen och vänd slutligen ned vispgrädden och äggvitorna med stora tag. Akta så inte all luft slås ut.

13. Smaka av med lite chiliessens (eller absolut peppar) och eventuellt lite vanilj.

14. Låt stå kallt tills den stelnar, minst 3-4 timmar.

15. Servera med en klick nyvispad grädde, och garnera med några bär. Här använde jag granatäppelkärnor och physalis.