Gör så här
1.
Vänd ansjovisen i mjöl, uppvispad äggula och slutligen i ströbröd. Lägg dem på en tallrik och låt torka lite. Kan förberedas och förvaras i kyl eller frys. Fritera i 190 grader tills de fått fin färg. Grilla eller rosta 4 formfranskor. Häll lite olja på bröden, garnera med sallad och toppa med den friterade ansjovisen. Lägg ett par små smala strängar med bearnaisesås ovanpå ansjovisen.
2.
Bearnaisesås: Börja med kryddlagen. Koka vin, vinäger, hackad lök, krossade pepparkorn, dragon och persilja tills vätskan har reducerats till cirka 1/3.
Sila lagen. Smält smöret och håll det varmt (cirka 40 grader. Vispa äggulorna med vatten och kryddlag i en skål. Ställ skålen i en kastrull med sjudande vatten och fortsätt att vispa tills blandningen tjocknar. Ta skålen från värmen. Vispa ner smöret, lite i taget. Vispa tills såsen är tjock och luftig. Smaksätt med salt, peppar, finklippta örter och citronsaft.