Gör så här
1.
Hetta upp lite av olivoljan i en stekpanna.
2.
Stek zucchini, paprika och lök hastigt utan att de tar färg.
3.
Salta, peppra och lägg upp på ett fat.
4.
Hetta upp stekpannan igen med lite olivolja, tillsätt auberginen.
5.
Stek tills den är gyllenbrun.
6.
Stjälp upp på grönsaksfatet.
7.
Hetta upp resterande olivolja i en vid kastrull.
8.
Tillsätt vitlök, fräs under omrörning utan att den tar färg.
9.
Tillsätt spiskummin, kummin, lagerblad, timjan, saffran och apelsinskal.
10.
Fräs ytterligare 2–3 minuter.
11.
Häll vinet i kastrullen, koka upp och låta sjuda tills hälften återstår.
12.
Tillsätt tomater och chili i kastrullen, låt sjuda på svag värme ytterligare ca
15 minuter.
13.
Tillsätt de stekta grönsakerna, låt allt bli varmt.
14.
Smaka av med apelsinsaft, vinäger, salt och peppar.