Gör så här
1.
Skölj och torka levern, stek hastigt i varm panna i smör, levern ska vara rosa. Lägg levern i en mixer.
2.
Skala och finhacka lök och fräs den med svampen utan att det tar färg. Mixa lever och grädde slätt.
3.
Klicka i smöret och lägg i svamp och lök. Smaka av med cognac, salt och peppar och mixa en sista gång.
4.
Häll upp i små portionsformar och ställ kallt några timmar.
5.
Vinägerrussin: Blanda alla ingredienserna och låt ligga i blöt en stund, koka sedan tills det är simmigt.
6.
Vänd upp levern och servera den med lite pressgurka, vinägerrussin (se separat recept) och baconskivor.