Gör så här
1.
Koka potatisen.
2.
Sätt ugnen på 125 grader.
3.
Mosa ihop och smaksätt med lime, olivolja, salt och peppar.
4.
Kryssa ankbrösten på fett sidan.
5.
Salta och peppra.
6.
Krossa rosépeppar.
7.
Gnid in ankbrösten på båda sidorna.
8.
Lägg ankbrösten i het torr panna med fett sidan ner.
9.
Stek 2-3 minuter, vänd och lägg i halverade schalottenlökar, katrinplommon och farinsocker.
10.
Lyft upp ankbrösten och slå i 2 deciliter rödvin och rosmarin i pannan.
11.
Reducera ihop till önskad konsistens.
12.
Smaka av med salt och peppar.
13.
Ankan bakas i ugnen med fettsidan ner i ca 10 minuter.
14.
Skiva sedan filéerna i tunna skivor.
15.
Servera med potatismoset och plommon och rödvinssåsen.