Gör så här
1.
Gnid in köttet med kryddorna.
2.
Grilla eller stek oxfilén till 55 grader innertemperatur i 125 grader i ugn, det tar ca 30 minuter. Låt vila minst 10 minuter.
3.
Bearnaisemos: Koka potatis och vitlök mjukt. Värm upp grädde och smör.
4.
Mosa och vispa potatis och vitlök till en slät puré med den varma grädd- och smörblandningen, gärna med elvisp.
5.
Smaka av med färsk och inlagd dragon, persilja, citronskal och citronsaft, salt och nymalen peppar.
6.
Friterad lök: Skala och skiva schalolttenlöken tunt. Fritera den långsamt i låg temperatur, ca 130 grader. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta.
7.
Sparrissallad: Koka grön och vit sparris var för sig al dente i saltat vatten. Ta upp och skölj i kallt vatten, låt rinna av.
8.
Blanda sparrisen med olivolja, eventuellt vitlöksskott, salt och nymalen peppar.
9.
Portvinsreduktion: Koka ihop portvin och balsamvinäger till simmig konsistens.
10.
Servering: Skär upp köttet och servera med tillbehören som på bilden.